CALLOS

Callos 1Kg
Brandy Un vasito
Careta de cerdo 250 gr
Laurel 1 Hoja
Chorizo picante 100 gr
Jamón 100gr
Cebolla mediana 1 Unidad
Guindillas 2 Unidades
Ajos 2 Dientes
Tomate triturado 1 Lata (800 gr)
Sal
Pimentón dulce y picante
Aceite de oliva
Pimienta
Azafrán
Perejil

Preparación

Limpiar los callos y cocerlos en una olla a presión durante 30 min. Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y los ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando este un poco hecha añadimos los ajos cortados en trocitos pequeños y las guindillas cortadas en trocitos. Cuando la cebolla este dorada añadir un baso del caldo donde hemos cocido los callos, el chorizo en rodajas, el jamón en tacos, el tomate triturado, el laurel, el vasito de brandy, espolvoreamos todo con la pimienta el pimentón y la sal. Dejamos cocer todo durante 5 min. Añadimos los callos y el morro cocido, dejamos cocer unos 30 min a fuego lento.

MOLDE DE POLLO

MOLDE DE POLLO



INGREDIENTES

*Filetes de pechuga de pollo, finos
*Bacon en lonchas
*Queso en lonchas.
*jamón york o serrano


ELABORACION:

Untar con aceite un molde de plum-cake. Salpimentar el pollo. Forrar el fondo y las paredes del molde con bacon, dejando que las tiras cuelguen por los lados para tapar luego la parte de arriba.

Ponemos capas de filetes de pollo, jamón y queso. Seguir poniendo capas hasta llenar el molde, terminando con una capa de pollo. Prensamos bien (con las manos). Tapar con el bacon que habíamos dejado caer por los lados y mete a horno fuerte (200º) unos 20-30 minutos.

Desmoldar y servir cortado en rodajas.
Para saber si está hecho se pincha con una aguja si el jugo sale limpio es que está ya. Si sale de color rosita, es que todavía está crudo.
El tiempo depende sobre todo del grosor de los filetes de pechuga. De un día para otro está todavía más rico, incluso frío.
Como el bacon queda sin tostar, después de hecho, lo he sacado del molde, que sale perfectamente, le he dado la vuelta y lo he tostado un poco con el grill.

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